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古法酿造蒸馏白酒

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《说酒》

      全世界的酒加起来只有三种,一种叫酿造酒,二种叫蒸馏酒,三种叫配制酒。 酿造酒是技术较简单的酒,什么叫酿造酒呢?比如你打开一个水果罐头吃两勺,然后再盖上盖子,你吃两勺就会把细菌带进罐头,带进去的细菌就相当于是曲,也就是糖分发酵剂。过几天你会发现,罐头坏了,但是闻到的反而是一种酒香,这就相当于酿造酒。我国南方的农民家里都会酿这种酒,也就是我们讲的米酒或醪糟。 这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图在领域上是一样的,都是酿造酒。即通过发酵工艺,使水果、粮食产出酒。杜康当年是怎么发明酒的呢?就是把干粮放在树洞里忘了吃,下雨后干粮腐烂了,过了几天他才想起来,一闻发现那些液体很香,喝下去之后又觉得全身松活舒爽,这就是酒的发明过程。 我国现在有很多人迷信法国的红酒,说法国的红酒浪漫优雅,代表一种格调,是身份的象征,其实这种认识更多地来自法国红酒成功的文化包装。
      从酿造工艺来看,法国的红酒没有任何一方面的价值能超过我国的白酒,因为它在级别上属于酿造酒,啤酒,米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是酿造酒。 葡萄可以酿酒,苹果也可以酿酒,只是苹果汁没有葡萄所含有的单宁,不会出现独特的单宁香。总之,酿造酒是全人类较简单的酒,根本没有什么神秘之处。 今天很多红酒都卖得很贵,在我国市场高歌猛进,这是我国白酒的一种耻辱和悲哀,我国人对白酒文化的认知太肤浅了,人云亦云,不求甚解。从本质上讲,法国的红酒跟我国的黄酒没有区别,法国人创造了不同的坡度、不同的土质、不同的日照、不同的葡萄品种、不同的酒庄、不同的年份等等,其实这些在我国的白酒文化里都是些小儿科的东西。 二种叫蒸馏酒,蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。酿造酒很难达到比较高的度数,难以成为更加纯粹的酒。到了元朝前后,也有人说是宋朝,在欧美也大概是这个时间段,有人发明了一种技艺----蒸馏。

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泰安锦博商贸有限公司专注于酒水批发与定制,诚挚为客户提供纯粮蒸馏白酒。合作酒厂建德乾潭小曲蒸馏酒厂,始建于清康熙年间,是康熙下江南御赐贡酒,位于我国杭州 ,已传承三百年祖传酿造文化及工艺,采用千岛湖之“壹级活水”;采用“自制祖传小曲”为自然糖化发酵剂、传统酿造工艺“二次蒸馏法、固态发酵、间歇蒸馏法”天然酿造,未加任何添加剂,素有浙江小茅台美称。
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